■ペラペラっと１ページ21ページより。つまり昆布と鰹の出汁は最強ということ。肉や魚にグルタミン酸ナトリウム塩を少々加えることで倍々に旨味が引き出せることでしょう。
サーモンは酢〆して、大根は甘酢〆しました。サーモンと大根を一緒にお召し上がりください。
何年かぶりの珍味復活です。鮭の頭の軟骨で歯触りがコリコリして美味しいです。日本酒のお摘みに最高です。
生竹にご飯と焼き鮭を詰め竹ごと焼いた鮭ご飯です。竹を焼いた風味と竹の水分がご飯に滲み込みカマドを思い出す味と匂いです。
鮭とキノコ類と野菜をホイル焼きにします。味付けは塩胡椒に白ワイン、レモン、バターです。
鮭の飯ずしを仕込んだ。 キャベツ、ニンジン、生姜、ご飯の乳酸発酵。
